Il topin…ambur!

Il nostro amico Vincenzo dall’Abruzzo, oggi insieme alle patate ci ha portato il topinambur che ci piace tanto ma che non sempre riusciamo a trovare e noi lo abbiamo condiviso con i nostri amici.

topinambur-crudo-ad-insalata

Il topinambur si può consumare in diversi modi, sia crudo che cotto ma il modo più semplice è insieme all’insalata per rendere la particolare la solita insalata o per fare un’insalata speciale.

Per essere utilizzato il topinambur deve essere pulito, spazzolato per togliere la terra (in fin dei conti è sempre un tubero) e sbucciato della parte esterna.

Insalata mista

Tagliato a julienne insieme alla misticanza ( io lo adoro con gli spinacini), insieme a pomodori, mais, noci e condito con olio, sale, limone e aceto balsamico.

Insalata con zucca, noci, parmigiano e acciughe

Possiamo anche fare un’insalata particolare e visto il periodo mi piaceva la ricetta con la zucca che vi riporto di seguito.

  • 2 topinambur medi
  • 50 g di zucca
  • 3 noci
  • 2 filetti di acciughe
  • pepe nero macinato al momento
  • olio di oliva extra vergine d’oliva
  • succo di limone
  • parmigiano o grana in scaglie
  • erba cipollina a piacere
  • un pizzico di sale aromatico

Dopo aver pulito i topinambur, li tagliamo a listarelle e riduciamo la zucca a pezzetti molto piccoli e li mettiamo in un contenitore con succo di limone, sale aromatico e pepe a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo sgusciamo le noci e tagliamo a piccoli pezzi le acciughe.

Versiamo quindi in una terrina i topinambur crudi, la zucca, le acciughe, le noci spezzettate, e condiamo con l’olio extra vergine, il parmigiano a scaglie e l’erba cipollina a piacere.

E buona insalata di topinanbur! La prossima settimana, per salutare la produzione delle zucce, proveremo una speciale ricetta della vellutata di zucche e topinambur.

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